·总体而言，有机食品具有更高含量的维生素C和钙、镁、铁、铬等基本矿物质。
·根据一份涵盖全球41份研究报告的综述文章统计显示，有机作物中维生素C、镁、铁和磷的高含量达到显著差异，菠菜、莴苣、卷心菜和土豆中的矿物质含量尤其高。
·有机食品中的硝酸盐含量平均低了15%。格拉斯高大学（Glasgow University）的科学家们已经证实了蔬菜中的硝酸盐含量与食道癌之间的联系，它每年正夺去3000多人的性命，是二十年前的三倍。他们认为造成这种癌症不断增长的主要原因之一，很可能是二战以来对硝酸盐肥料使用的增加。
·有机蔬菜具有更高含量（10%到50%）的次级养料，其中包括抗氧化物，它可以帮助清除有害的离子，从而达到抗癌的效果。
·缺乏某些维生素或矿物质会导致一系列症状，比如肌肉痉挛和抑郁症。
·自1940年至1991年，英国的传统蔬果中微量元素的含量下降幅度最高达76%——美国的统计数据也显示出类似的趋势。（来源：英国食品及农业事务部（Defra与美国农业部（USDA））
·在一项针对有机蔬菜汤所做的调查中，研究者们发现其中所含的水杨酸大约是非有机蔬菜汤中含量的六倍。水杨酸可帮助防止动脉硬化、预防肠癌，而且是阿司匹林中抵抗炎症的有效成分，在自然界中，植物用它来抵御疾病的侵袭。
·食品标准署（Food Standards Agency）赞成关注可持续发展（野生生物、污染、气候变化）和残余农药的消费者购买有机食品。
一篇由基础护理团体与监护协会（Association of Primary Care Groups and Trusts）发表在《2004英国冠心病与糖尿病护理》上的文章总结出，以有机食品为主的饮食结构可以：
·减少有毒化学物质的吸收量；
·完全避免转基因食品；
·减少食品添加剂和色素量；
·增加有益的维生素、矿物质、基本脂肪酸（EFAs）和抗氧化物的摄入量；
·看来有可能减少儿童中常见的癌症、冠心病、过敏症和多动症的发生。
这个是我从绿色和平组织的杂志上看到的，所以和大家一起来分享！