先说声抱歉。
　　 本来昨天预报的是今天写关于“毛肚为什么这么鲜”。但上午恰好走醋厂外过，便想到进去了解一下情况，今天就先说这个吧，
　　 写到这里我有点内疚，那位老板是位残疾人，和我认识也好多年了，他还帮我联系过几笔生意。
　　今天在进去时。心想总不能无事登三宝殿啊，就想了个理由。一走到院长里面。就一股酸味扑鼻而来，他也刚好送货回来正在停车。一见我，很高兴说，好久都没看到你了，还记得来看老哥啊，我连忙说找你有事，一边和他进屋一边对他说，我有个老乡在乡镇上做生意，想进点醋和酱油，我来看看，合适的话，下次他进城来我就带他来。他一听我是给他介绍生意的，就更高兴了。一边给我发烟，一边就他老婆给我倒茶。（写到这里我汗啊）
　　 本来我把照相机是揣在裤包里的。但当时不好拿出来，我走时，他也太客气了，把我送出院子。也没机会拍照片，不好意思。
　　 我在进去前我就在想我应该问些什么问题，一坐下便按照我预先的套数和他聊。现在的时间是14点。才刚过去3个小时，大体我还记得内容，我就吧这些记录就好了，其他的我就不作解释了，涉及到的化工名词我也不用xx代替，对于这些有兴趣的朋友，自己去百度吧。

现在生意怎么样？
　　 今年的生意就不要提了，去年每个月还可以达到20吨，今年就只有15吨左右了
　　 为什么？
　　 竞争太大了，又开了几家，你想这才好大的个城市嘛，开这么多，当然大家的生意都差哦
　　 那利润就都低了哦
　　 以前还可以达到每斤1毛，现在就只有几分了。一个月就一千余元的收入
　　 你现在的卖价是多少呢
　　 有好几种货 从0.5到1.2的都有
　　 具体点。那些是勾兑的 那些是酿造的
　　 1元以下的都是勾兑的。但现在我这里的货不多了，如果你的朋友要 就快点 我把这些存货卖了就不在做勾兑的了，
　　 为什么呢？勾兑的不是成本更低吗，应该利润高啊
　　 现在化工原料涨得好快嘛。并且那些也都在做勾兑的，所有利润还低些，我准备以后全部做酿造的了
　　 你现在办的有证吗
　　 有啊，因为我是残疾人嘛。以前一直都办的有，他妈的个X 今年卫生上不给老子年检 说我什么达不到标 要我改造
　　 那你改造啊 为了长远考虑
　　 你说得简单，你知道按他的标准这里根本都不行，要换地方 重新建厂 ，起码都要花几万，我一个月才赚多少钱啊， 最后还是给我年检了 但是说的只管这一年，
　　 请他们吃饭来的吗?
　　 没有 给他们来检查的4 个人一人买了条软云
　　 （ 补充； 他的这个厂是在城中一片废弃的老厂房中，为一个独立的小院。面积可能有200平方米，他全家也住在这里。 我坐在他的客厅里 旁边就是生产车间 里面有几个砖码的大池中。还有两只猫在里面闲逛。才开始坐下时 那个酸味让人很难受 适应了一会 就好点了）
　　 你现在的顾客主要是那些呢？
　　 一大半是往餐厅送 还有就是在市场上零售和往乡下发
　　 我听说酱油是用头发做的，是不是真的哦？
　　 那里是什么头发哦 是那些乱七八糟的猪毛 牛毛和骨头 用强酸泡后的东西做的
　　 那个怎么能做呢 那不是酱油是偏酸了哦？
　　 那个泡后的东西就叫氨基酸液。晒干后就叫氨基酸粉 ，他们质量技术监督局检测时也就是测这个东西的含量有多少 。不会偏酸的。买回来氨基酸液后要加氢氧化钠调PH值嘛，然后往里面对水，加工业盐，色素（焦糖色）增稠剂和酱油香精.在加点防腐剂就完了， 所有这种勾兑的技术很简单，人人都可以做。把价格杀得就低。
　　 那你们防腐剂一般加的什么呢 三梨酸甲吗？
　　 那个加那个东西哦 成本好高 我加的是苯甲酸钠，有些没良心的嘛就加甲醛

先说声抱歉，昨天正写到一半时，来了个熟人找我办事，没办法。只好先发上来。并非我故意卖关子，
　　 今天继续昨天的。
　　
　　 往里面加甲醛。心也太黑了吧。不怕检测出来吗？
　　 哈哈 在检测酱油时根本都不检测甲醛这个项目。最关键的是两个指标。氨基酸的含量和细菌数，因为用毛发水成本比较低。可以多加点。所以氨基酸的含量就容易达标。甲醛加得多当然就没细菌了哦。
　　 你现在做的酿造的成本大慨在多少钱呢？
　　 如果要氨基酸的含量的含量达标的话。应该在0.9到1元。但这个可以卖到1.2。利润还高点，就是客户少些，只有那些大点的宾馆和饭店要这种酿造的
　　 那醋和酱油差不多哦，我听说醋是用醋酸兑出来的？
　　 什么醋酸哦，是冰醋酸。这个比酱油还简单些。主要就是冰醋酸加水加色素 。
　　 这种应该和那些酿造的味道上区别很大哦？
　　 就一个酸味而已。没有酿造的那种香味。酿造醋很麻烦。做一次的要好多天，因为要发酵啊，现在包括我做的酿造醋里面都加的有一半的勾兑醋，没办法，酿造太麻烦成本太高了。

先说说老李的事吧，
　　 我前面说过他后来搬到了城郊一个部队废弃的空房里，当起了黑老板。但在今年初。在他旁边有搬来了一家粉丝厂（生产那种白色的细粉的），那位老板的规模比较大，关系也很好，证件是办齐了的。
　　 因为和老李共用一个晒坝。大家很快就熟了。他便劝老李为了长远考虑还是去把证补了。他可以帮忙，在他的帮助下，老里便把证拿去年检了，（因为以前他的证是齐全的，只是没年检而已，这次只交了点罚款，）
　　 六月份的时候。质量技术监督局的一个科长来找到那位老板。说现在食品企业要办QS认证，叫他最后现在就办了，因为越到最后就越不好办。他便和老李商量两家一起办。这样大家都可以少花点钱，因为两个可以共建一个检测室。其他的开支也共同分担。能够搭上顺风车。老李当然愿意。
　　 我昨天去时。老远就看到在他们的厂房上挂了两个标语。他们的厂房分别是两排平房。前面是一快空地。作晒吧用。标语的内容都是基本一样的“构建和谐XXXX 增强食品安全”。
　　 老李当时不在。就他老婆在家。和她聊了会。从六月开始办证。她说：到现在都还没有把证拿下来。
　　我问她怎么办的，花了多少钱。她说光她一家就花了3.5万了。去年赚的钱全部都投在里面了，
　　 然后她给我算了一下帐。要求他们对厂房要进行装修。全部要贴地板砖。打顶棚。所有的池子要全部重码。光这些就花了一万多。建检测室，要在质量局买设备。一共是2万元。一家1万。剩下的就是招待费。吃饭。喝酒。买烟，还有到娱乐城去玩。这两个月就共花了1万多。真正交的钱有收据的只有不到2千。
　　另外还有5000的开支 我就不说了。
　　 我问她，不是说旁边那家的关系很好吗，怎么还花那么多的钱。她说，如果没有这个关系，根本就办不了，
　　 我问她现在花了这么多的钱。后悔吧，她说，现在后悔有什么办法呢，钱又不可能要会来了，最关键的是，如果他们办了证后，政府不对那些无证的进行查处的话那就亏多了。
　　 我问她检测设备有什么写东西，怎么那么贵，我看看，当时老李不在，开不了那个门，我只在窗子上看了一下。就一些瓶瓶罐罐，还有几台小型的电子检测设备。看不出有多大的名堂。
　　 问她会用那些不，她说，交钱后，就用车给他们拉来摆好就走了，也没教他们怎么用，反正他们也不准备用这个。当时买的时候他们就说。可不可以开个单子，到外面去买。对方立刻黑了脸，说那你们就不要办证了。没办法只好拉回来。
　　 本来还想在问具体点。但等了半天也不见老李回来，只有走了

上面有人在问豆腐的事，我就来谈谈吧！
　　 可以这样说，大家在选调味品的是候，除了小厂散装的外，还有很多大厂的可以选择，尽管大厂时不时也闹点质量门之类的事，但总体应该比散装的要放心些。
　　 但豆腐都不同了。现在市场上的基本上都是小作坊生产的，而在这些小作坊中可能9成以上都是无证的，不管你在饭店还是买回家自己做，都跑不脱，
　　 有中国人的地方就有豆腐，在中国，不论是什么菜系。都离不开它。离了豆腐真的不成席。
　　 要做豆腐很简单，几口锅，一个旧锅炉，一些桶。在买点各种原料，就可以开工。
　　 工艺吗？不会比煮稀饭复杂。
　　 我所知道的豆腐作坊的卫生就太差了，你可以发挥想象，在这里就不多说，免得倒胃口，
　　 工艺在这里就不说了，毕竟这不是技术帖，有想学的朋友叫我声师父，我免费教。。哈哈
　　 说说里面除了黄豆还有其他的什么东西。
　　 1， 黄豆要先侵泡的，但告诉你。买来的是什么样。就直接加水泡，不会清洗的。
　　 2，现在的豆腐都是用石膏做的，在民间有很多做发。但都成本太高，所有没人采用。按相关规定应该用食用石膏。但基本上都是用的工业石膏，甚至废弃石膏（医院会有废弃的吗 ？）
　　 3，在豆制品的生产过程中，有一道消泡的工作程序，必须使用消泡剂。按照卫生标准必须使用含有以酯肪酸甘油为主要成分的消泡剂，而某些不法小作坊为了节约成本，用廉价材料代替（也是工业用的)
　　 4，硼酸,增加韧行
　　 5，最恐怖的来了，吊白块，这个大家都不陌生吧，在以前有央视的质量报道栏目仿佛说过做粉丝要加这个， 但做豆腐是必须加这个的，加大韧性，变白。在豆腐皮里面也要加这个，可以让豆腐皮可以做得更薄，吊白块的是学名甲醛次硫酸氢钠，工业用漂白剂，
　　 6，土霉素。防腐用，使豆腐表面不发黏,味道不发酸。
　　 7，其他的不记得了，记起在说，

火锅，应该人人都吃过吧！
　　 火锅的来源据考证应该是重庆的码头工人发明并推广的，最先是煮各种牛下水，因为这个便宜。现在已经不在是当初下里巴人的专利了。而成了重庆乃至四川的饮食名片了。
　　 在火锅中什么菜品是最出名的呢。什么菜品又是火锅菜之王呢？
　　 毛肚。 毛肚。
　　 人人都吃过吧，哈哈，用筷子夹起来放入锅中。七上八下。OK了，在过一下香油，鲜，脆，嫩，香。。。
　　 在所有的火锅店中，毛肚的菜名有两个，白毛肚。黑毛肚。 它们都还有一个共同的名字。。。。鲜毛肚。
　　 我一直有疑问。毛肚怎么会有白色的呢？
　　 在火锅最发达的西南地区并不怎么吃牛肉。那里来的那么多的鲜毛肚呢？
　　 我可以告诉你的是。毛肚不管什么牛的，没白色的，中国的毛肚基本上是从西北杀的牛。然后运到其他的省加工的，所有基本上没什么鲜毛肚一说，
　　
　　 那传说中的鲜毛肚究竟是什么样的呢？我没吃过。但我听一个朋友描述过：他在一个乡镇火锅店吃饭。恰好该镇有人杀牛。于是便叫老板去买了点来。然后洗净，撕成小片就上桌，没经过其他任何处理。天然吧，味道吗？据他说，那就不摆了，反正会城后吃这些毛肚总觉得差了点什么。
　　 其实味道差点什么都是小事，最关键的是怕多了点什么。
　　
　　
　　 毛肚在杀牛后。取出来。基本上是没怎么处理的。晾干后就捆了装袋发走。当运到目的地的时候，就会有臭味了，生产毛肚的作坊基本上都远离居民点，毛肚的第一道工序就是要先煮，这时才是最臭的时候，基本上可以和生产鸭血的媲美。我曾经到过一个作坊去，去的时候正在煮，我到门口看了一眼。忍不住，没进去。 煮的时候里面要加入工业盐和工业用亚硝酸钠。去除异味。
　　 然后吗就加工业烧碱（氢氧化钠 NAOH），用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵。可以增加体积。 在加双痒水。进行发制。在加甲醛。这样毛肚就会非常的脆了。即那些食客所要求的入口化渣。
　　并且防腐。 大家如果到市场去买毛肚时问怎么可以放长点。摊主绝对会给你装点泡毛肚的水。其实这里面就是甲醛溶液。
　　
　　白毛肚的做法要麻烦点，主要是费时间。要用双氧水、甲醛加漂白剂泡制三四天才变成白色的，所有白毛肚更脆，用手一捏就会烂掉，因为泡的时间更长，所有就发得更大了。一煮就会变小。

说个趣事吧，我有一朋友最爱吃苕粉了，前几年我带他去参观如何生产的， 去时几个人正光足在里面踩，其中一个小伙子鼻涕来了，他便用手指一搽然后直接往地上（粉里）一甩，继续干活。
　　 我那朋友看了后胃难受了好久，以后在也没吃过那个东西了。

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　　草莓
　　我的家乡号称草莓之乡,几乎家家户户都扣大棚种草莓,也算是一大家庭收入来源.
　　从九十年代初当地就开始种草莓了,开始是露天的,然后是一垅一垅的小棚,再发展到就是一亩一亩的双层大棚.
　　两层塑料薄膜一罩，为了保温，当地空气又很潮湿，草莓是仆地的草本从生植物，非常容易烂掉，这时候只有一个办法，就是打药，一般除了女主人一年到头，一天到晚不停的在大棚里去掉草莓的老叶，还有就是不停的打药，为了让药水能粘挂在草莓叶上，更好的起到作用，会在药水里加上洗衣粉，打完药的草莓你可以看到整个叶面都是白花花的．至于药，膨果剂，甲安磷，乐果（这只是我所知道的）都招呼着上，不然草莓都烂掉了怎么卖钱，不打膨果剂草莓怎么会变大，产量怎么提高，怎么能挣钱．一棚草莓能卖两茬，春节前后能卖一次，四月份一次，草莓不能久存，价格每年都不稳定，有时春节前后的草莓也只能卖一块钱一斤，一亩地的一个棚一年的收入也就五千元左右．好多人因为在闷不通风的大棚里长时间劳作，都损害了自己的健康．自己种草莓的人是从来不吃草莓的．我已经有七八年没有吃草莓了，看到在市场，在超市的草莓我就想起那些把它们灌大的农药．大家如果实在要吃，就吃四月份春天的草莓，那还好一点．因为天暖，能半露天种着，药相对能稍微少打一点．

一网友的回贴：

　　我来说两点
　　1.夏天的时候,青菜不要吃,要吃就吃那种带味道的,例如生菜,油麦菜.夏天虫子多,农民为了保证青菜不长虫子,样子好看能卖上价钱,从它开始发苗的时候就打剧毒农药,有人问那回家泡泡就可以了嘛,你想想,菜从小到大都是农药里泡大的,而且农民是不吃他们自己家种的这些青菜
　　2.路面的烤羊肉串,不管什么串,都不要吃,来历不明,肯定不是羊肉,好点的弄点牛肉,猪肉里泡点羊尿,不好的什么肉都不知道的.如果是固定的店面,有几年的名气可能会好点.
　　我就很不明白上海人为什么那么喜欢吃路边的烤羊肉,这些肉说的夸张都是路边的死动物拣回来的.

一网友的回贴：

　　不光是不用在外面吃，就连自己买菜都要小心啊，请看：
　　
　　1、有黑点的大白菜：现在的很多大白菜的外层菜叶看似很好，但里面的叶子上有些小黑点，据称这些是农药的沉淀物，会对人体有害、易致癌。
　　2、大叶的菠菜、韭菜：其叶子大而厚，被化肥催化所致。
　　3、漂亮的青菜：菜农为使青菜碧绿、漂亮，在出售前的几天里多加农药，保持其光彩的外表；也有用洗衣粉类，帮青菜漂白，致使菜叶表面附有大量碱性物质。
　　4、浸水的茭白：为延长茭白的销售期，使其长久的看似新鲜、白嫩，不少菜农把茭白浸水，方便出售，也加重茭白的分量。
　　5、经过硫磺“美容”的冬笋：硫磺洒一点，薄膜闷一会，可以使变得蜡黄的冬笋变得更加“鲜嫩”。不少冬笋摊主为了赚钱，昧着良心做出来这些有毒有害食品。这些在塑料薄膜下闷过的冬笋，取出外表蜡黄，粗看和刚进的新鲜冬笋没多大差别，区别在于，硫磺熏过的冬笋，笋壳一般会张开翘起，还有一股硫磺气味；新鲜笋壳包得很紧。
　　6、无根豆芽：在不少菜市场里，没有根须、肥胖白净的豆芽占据着大部分市场。然而，这些“无根豆芽”很有可能是经过化学药品浸泡而成的有毒豆芽。这些豆芽在生产过程中除大量使用无根剂、防腐剂、增粗剂(粉)等化学原料外，还用了漂白粉、保鲜粉等有毒化工原料。如果长期食用危及健康，并且可能导致消费者身体细胞癌变。
　　7、涂泥巴的山药：山药是种药食俱佳的好东西，含有丰富的营养，但是不少菜场摊主在山药上涂上湿泥巴，把原本已存放许久的山药，再以新鲜的样貌出售。
　　8、有色素的裙带菜：不少超市中有售过绿的裙带菜，其颜色过绿，含有过量的色素。
　　9、硫磺毒生姜：生姜用硫磺熏烤过后外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉，手感水灵灵的，很舒服。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有毒物质，在熏制过程中附在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害。严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。
　　10、“人工扮靓”的食用菌：不少木耳、银耳、猴头菇被“涂脂抹粉”，通过化学熏蒸、浸泡，使用食品添加剂，使其长久保鲜；采用食用胶和色素烧煮后烘烤，黑木耳使其外观更加滋润色泽更黑，也增加重量。
　　11、涂了“胭脂口红”的番茄：现在市面上有些番茄颜色格外鲜红，但吃起来口感有点怪，番茄内没有籽粒，这是由于番茄用激素做了催熟处理。食用过多激素催熟蔬果会令孩子发育受影响。
　　精明眼
　　1、不买形状和颜色异常的蔬菜。形状、颜色正常的蔬菜，一般是常规方法栽培的。而异常蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚、比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。有的蔬菜颜色不正常，也要注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。
　　2、不买多虫蔬菜。在众多蔬菜中，有的蔬菜容易被害虫所青睐，可以称之为多虫蔬菜。多虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必形成农药残留；少虫蔬菜的情况则相反，为了避免过多摄入农药，平时应尽可能选吃少虫蔬菜。
　　3、不买施肥量大的蔬菜。由于化学肥料特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。对上市蔬菜检测后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相差可达10倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶(即营养体)的污染程度远远高于花、果、种子(即生殖体)，这可能是生物界普遍存在的保护性反应。所以应尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。