两年前，在苏丹红事件正让那些调料厂家焦头烂额之际，我接到了一位本地的豆瓣作坊老板的电话，问我，什么是苏丹红， 我对他说，这是一种工业染料，加在调料里只是为了让颜色艳点而已。他听后大喜，让我进原料时帮他带点，他做的豆瓣就是颜色发暗，这个东西他最需要。
　　 我很矛盾，这个东西加入食品的害处我是知道的，但我不给他带，他也一样的很容易买到，最后违心的给他带了点，后来我问他效果怎么样，他说好极了，成本又低，现在已经固定在加了，
　　 几个月前，看到一个消息，说在四川的豆瓣里检测出了苏丹红，我心里在想，如果检不出，那才怪，因为做辣椒酱和豆瓣的为了成本，所收购的原料都是最差的，当然做出的产品颜色也不好。在没报道前，可能好多老板还不知道有这样一种神奇的而且便宜的东西可以改变（用食用色素太贵）。现在估计九成以上的都在加苏丹红了。
　　 本来从来没想过发帖，但昨天看了新闻报道说中国的食品安全不是好而是特好，心里总忍不住想说点什么，我从2000年开始接著这些食品生产小作坊，可以说，在任何一个城市的饭店里的原料大部分都是有小作坊提供的，我自己也在和饭店做生意（我生产的不是食品，食品以外的产品我以后也会谈谈），和很多的小老板都很熟，在一起也爱聊这些事，到很多的作坊也参观过，我只感到震惊，我是搞化工的，对食品里的化工添加剂最敢兴趣，随着了解的深入，我只感叹，诺贝尔化学奖应该授予广大的中国小食品生产主，也许那些原料的发明者和生产者都没想到，这些东西居然在食品里还有那么大的作用。
　　 鉴于苏丹红的例子，在以后的文章中，对于一些比较敏感的化工名称，我将用xx代替，请谅解。
　　 为了叙述方便，我以一种食品为一帖，争取每天写一次， 文笔不好 请谅解


注：本贴转自天涯，为【天涯社会频道首页推荐帖】。原作者：黑作坊主

到饭店去吃饭，大家最关心的是什么，我就这个问题在我周围作过调查，最关心的就是卫生状况了，
　　怎么看卫生状况呢，可能大家就是看外表了，我经常在饭店的厨房里面出没，在我看来，能够让我放心的不到5%，有朋友会认为那是卫生监督部门的事。但我告诉你，千万不要去相信所谓的执法部门，我和他们打交道最多，以后我会谈到他们是如何监督的， 我在这里提醒一下大家。在饭店就餐前最好到厨房看一下，『这个很好办的，在小饭店就说要洗个手，大点的有专门洗手的地方，就说仿佛有个朋友在这里做厨师，进去看看在不在).
　　 出了卫生还有什么最重要呢，那就是食品里面加的东西了，如果吃了不卫生的食品会怎么样，拉拉肚子嘛，多半都是细菌超标。而如果吃了那些化工东西会怎么样呢？现在不会致命，但10年后 20年后。。。。 为什么现在癌症这么多， 我先举个例子吧，甲醛人人都知道吧，大家可能都知道家里在装修时才会有这个。因为它是一种粘合剂，生产木工板是要加它，但你知道不知道在现在它已经成为一种最广泛，最经济的食品防腐剂。
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　　 先说我最熟悉的东西，粉
　　 在吃火锅时很多人爱吃红薯粉 ，皮等，生产过程我就不多说了，反正就是一个大池子了倒水，加入红薯面。然后几个人光腿在里面踩。为了让做出来的吃着光滑，在里面加了XXX,为了它粘性更好，加了XXX. 为了防腐加了XXX. 踩好后，用机器压为粉状，再经过开水微泡一下，即可晾晒，
　　 晒干后的粉是黑色的，为了颜色好看，用硫黄烧着熏，所有大家看到的成品是很亮的黄色
　　 还没玩。。。。。
　　 最近，因为红薯面涨价。为了成本，在里面加了一半的玉米面，但玉米面吃着是软的。并且不够滑，又新在里面加了一种东西。让你绝对感觉不到玉米面，‘
　　 厉害吗？

那个粉厂老板姓李，我叫他老李。他是10年前到我市来发展的，当时我在单位上班，负责城郊的一处物业，当时他找到了我租房建厂，就这样认识了。到现在都在来往。
　　 在开始时他就是一黑作坊。什么证都没办，但生意很快就做起来了，当时只生产一种东西，就是是红薯粉条。在2000年时开始流行吃一种叫苕皮的东西（在我们这里红薯 红苕是一个东西），他也想生产这个，但这个东西要有真空包装，就必须在包装袋上有标识，所有就要办证了。
　　 他找到了我，因为我当时在和防疫站的一个领导合伙做生意，要我帮忙办证。
　　 先办卫生许可证，这个好办，体检 工本费一共不到1K。但吃饭。买烟等可能用了3K.
　　 在质量技术监督局办生产证，代码证。这个我当时也不熟，找人帮忙。花了大约5K。
　　 工商执照。这个只花了200左右
　　因为办证，那些官员到现场来看，提了些整改要求（提前打点了，所有也就象征性的提）。整改花了1K.
　　 买真空包装机6K.其他设备大约花了3K。
　　 没有办税务证。大家可以算一下帐，国税是小规模 销售额的6%。 地税加起来大约是8.7%
　　 而他的整过利润我所知道的在10%左右，
　　 怎么交得起税？
　　 说到税。我在这里插一句，我不知道为什么定这么高。我所知道的是没一个人按照这个标准在交，
　　而在市场上，只要有一个人不按标准交，那么他的价格就可以低，就更有竞争力。其他的人也就只有想办法少交了。

老李总共花了20000把这个苕皮生产线建起了。开始生产了，当时在我们市是第一家。生意很不错，
　　高兴得请我喝了几次酒，他估计不到一年就光苕皮就可以把投资赚会来。
　　 但好景不长。几个月后，本市又有了几家生产苕皮的小厂，把价格杀得很低。原来一袋可以赚1毛钱。现在只可以赚3，4分了。
　　 更要命的是其中有一家是质量技术监督局里一个副科长的弟弟开的，
　　 当然这也有好处。那些没办证的很快在那位副科长的打压下转入地下了，不在市场上和老李们直接竞争了，而是直接往饭店送了。
　　 在没办证之前。老李很逍遥，没人来检查，但现在卫生。质量这些部门都知道了。隔三差五就要来检查，一来一人一包烟，最起码都要软云烟，不然不会接。还要出去吃饭，一般一顿在500左右。
　　 更要命的是。每半年都要抽检一次。就是拿点产品会去检测，然后出个报告看合格不，抽一次400元的检测费，一年就是1600元。老李在我面前抱怨。这那里是在抽检分明是在抽血，如果不合格的话，就要停产整顿，罚款。所有在刚抽样时就要打点。等结果出来在打点的话就晚了。
　　
　　 2003年时。我已经没在那里了。后来碰到他。他对我说准备换地方了。还是搞黑的算了。他给我说了一下理由。现在饭店也很少在市场上拿货了。而是生产商直接送上门。只要不上市场就不需要怎么包装了。而只要进了餐厅就不会有检查，即使检查也是饭店老板的事了。他算了一下帐如果搞黑店。就是少卖点也划算，要少很多的开支。
　　 现在他又恢复了以前的逍遥日子。。。

在我的记忆里 小时候我只吃过一次牛肉 那是一个邻居的牛在吃草时咬到了掉在里面的电线，电死了，当天下午杀了后，就被本地的乡亲们买完了，以前我们这里死了牛都是被那些牛贩子买走了。那些都是老死 或病死的，本地是没人去买来吃的，我都很纳闷 怎么死了的牛也有人会吃？
　　 我婆婆那时也买了几斤回来，用砂锅装着炖，从天黑炖到半夜，我都等不及睡了才叫我起来吃，那真叫一个香哦。其实那时炖菜不象现在加那么多的调料，就盐 辣椒 姜，可现在加得更多反而还不香。
　　
　　 去年夏天，一个饭店周年庆，请供应商吃饭。我旁边就坐的是卖牛肉的，喝酒时大家都聊彼此的生意，卖牛肉的说他只要一个月能杀一头死牛就够了，因为卖其他的根本赚不到多少钱，也许酒喝得高了。他说话也没多少顾及了，他说他们下乡去收牛时，那些病牛一般他们不会要，而是要等它死了后在去收，这样才能把价格压下来，基本上就500左右就可以拿下。他们光凭卖牛皮和内胀就够本了，肉就是利润。一般这样的一条牛赚个上千没问题。
　　 写到这样，希望那些所谓的精英们不要骂农民。 如果你在那种情况下，你会保证你不卖而把它埋了吗？
　　 我想多说一句。农民有谁在管，前几年猪肉卖6元一斤时政府在做什么，农民都不养了，我父亲去年养了4头猪才卖了不到3K，今年他就只养了一头自己吃。最关键的是去年养母猪的都把母猪卖了，(当然也叫猪贩子买去处理后下了人们的肚），今年小猪都没有了，前段时间仔猪都卖到30元KG，现在猪肉涨了才记起农民，已经晚了。。。。。

不知道大家有没有这个经验，你如果自己买牛肉会去煮。不用高压锅的话你要多久？
　　 但你发现没有在饭店牛肉是很快的就熟了，如果烫火锅。生牛肉片，最多半分钟就好了 为什么？
　　 答案就在一种就嫩肉粉的东西上，用它就可以很快将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解
　　 它是什么东西呢？其实就是木瓜蛋白酶+亚硝酸盐
　　 这个东西属于食品添加剂， 但餐厅为了让肉熟得更快 火锅店为了让牛肉更滑 更嫩。往往会超标加入
　　 至于危害 我就不多说了吧？

鸭血。。。。。
　　 大家有没有觉得很奇怪呢，不管是在火锅店 还是中餐的菜谱上关于血的菜就只有鸭血，而没有猪血，牛血，鸡血。在市场上也是这样。那么其他动物的血难道就倒掉了吗？
　　 目前市场上的鸭血分为两种，一种是象豆腐一样的块状。暗红色。多用于中餐。 另一种就象豆花一样，很嫩。鲜红色，号称鲜鸭血，多用于火锅。
　　 在动物的血中，鸭血是最嫩的，最好吃的。其他的都比较的粗糙。但光鸭血那里有那么的多，其他动物的血又不可能倒掉，怎么办？加工啊。没有什么事能够难倒中国的土化学家们。
　　
　　 写到这里，鼻子里仿佛闻到了几年前的那个味道。为了我不倒胃，只有分散我的注意力，放起我刚下完的立花妹妹的片子，一边听她的娇喘声，一边来敲这些字。
　　 在外吃饭时，我经常听到说叫多吃点血，说这个是可以吸粉尘的。特别是教师更应多吃点。血究竟能不能吸粉尘在这里姑且不讨论。但饭店里这个根本就不应该叫血了。
　　 对于鸭血的制作流程，说实话，我不清楚，看到过。但两年前，我曾经到一个作坊点去“参观”过，我就说说这次的过程和我的一些分析，
　　两年前的一个下午，我陪卫生监督所的两个朋友在喝茶。突然他们的电话响了，说有人举报在城郊一过地方有个黑作坊，生产鸭血的，现在在所里的人手不够，叫他们两位也赶过去。大家知道一般像这样的突击检查至少要去5人以上，不然怕镇不住。
　　 他们要走，我怎么办呢，还说好了的晚上请他们吃饭呢？干脆和他们一起去。在城郊的一片出租房里东拐一下西拐一下，终于和先前到的3位同志汇合了。在线人的带领下来到了这个黑作坊。一排很破旧的平房，考虑到我不是执法人员，进去不方便，便说我在外面等你们。
　　 我在外刚抽玩一支烟。突然看到执法的一个女同志跑了出来。然后扶着墙开始呕吐起来。满脸痛苦状。等她排泄完后，我上前问她怎么回事。她眼中闪着泪花告诉我，里面的味道太太太太那个了，而她的胃又很弱，受不了。
　　 我听后大惊，还有怎么强的作坊啊。不由得想去看看怎么个黑法。便叫她在外休息我进去看看。走到门口。一股。。。。。。。（我实在找不到好词）的味道扑鼻而来幸好我的肚子了全是喝的茶水。忍着，
　　到里面一看。一个大约20平米的屋子。天上没有顶棚。地上没有地砖。在里面还有个厕所。一个大约40岁左右的妇女正在和执法人员理论。反正就是她没什么不对。家里又怎么样困难之类。
　　 所有的生产设备很简单。一口大锅。旁边放一堆煤。几个大桶。里面放的有木棒，可能是为了搅拌而用。在靠墙有一个台。什么放着一些化工原料。在台的下面是几个蛇皮口袋。里面装着红红的粉装东西。恶臭味道就是从那里发出的。我估计那就是血粉，在操作台上有一个大桶。封着口的。我到跟前闻了一下，甲醛，没错就是它，旁边还有几袋莲花味精。色素，还有几个塑料袋里面装着白色粉末。看不出来是什么东西
　　，在地上有几个用玩了的洗衣粉袋子。 最里面靠墙有有几个大袋子。袋子有标识是淀粉。
　　 在里面的味道的确太难受了，几位便叫那位老板出来，要带她回队上去处理，但那个女人却不愿意去。正僵持时她老公回来了，他老公同意跟执法人员走。
　　 至于最后是怎么处理的，大家都可以猜到，他老公在执法队拼命的配合，同意交罚款。停业。重新办证，然后签字画押。而他老婆则在搬家。 等几天去收罚款时已经找不到人了。当然由于“人员不够，经费紧张”执法队是不可能在对这些小毛虫去深挖细查的。
　　 说了半天。还没说鸭血究竟怎么做的，以下是我根据现场所做的分析。
　　 血粉可能是有人从各种屠宰场收来加工而成。但由于时间放得比较长和没有处理，所有就发出恶臭味。
　　 鸭血应该有血粉和淀粉混合而成。淀粉比较便宜嘛。
　　 应该经过高温处理。现在有锅。
　　 洗衣粉的作用应该是膨胀。和炸油条一个原理。而且大家吃鸭血时会发现里面有气泡留下的小孔，这应该是洗衣粉的功效，
　　 甲醛是很好的粘合剂，也是最实用的防腐剂。
　　 味精的作用是调味道吗？还有其他的作用吗？这个我不知道。
　　 色素的作用就很明显了。
　　 其他的原料我当时没判断出来是什么，也就不乱猜了。

从面前媒体的风向标来看，现在是黑作坊的发展黄金时期。
　　 在这里期望所有的黑作坊主们抓住机遇，奋力进取，实现又快又好的发展。。。。
　　 今天由于时间的关系，说得简单点。
　　 主要是关于火锅店的油的问题，
　　 其实大家应该都知道，火锅店里的红味老油是要回收的，因为这样的油是越老越香。
　　 很多的火锅店的锅底是免费的。白味的要收钱，因为里面加的有菜，而且不可以回收。有些大店在收红味锅底费，大约为10元，其实这不足以抵消成本。
　　 曾经有火锅点的老板和我聊过，一个锅底大约要1斤油，（牛油或清油）。而制一个锅底所需要的香料（花椒 辣椒 豆瓣 辣椒酱 茴香 桂皮 八角 三奈 小香 鸦片壳，姜 。。。。太多了）。则需要10左右。
　　 在火锅店的厨房都有大桶装收回来的红锅，然后将上面浮着的油舀起。在炼制一遍，就又和新料和在一起。每个店都是这么在做
　　 这样卫生吗，可能是仁者见仁，智者见智的问题了，有很多人认为是经过高温消毒的，无所谓。我对这个问题不发表看法 ，各位自己判断吧！
　　
　　
　　
　　 吃火锅还有一种油，香油，
　　 有一次在一个店结帐时。做香油的女老板在抱怨。说火锅店要给她送的油降价。火锅店老板说有人比她送的便宜啊，别人的不但便宜2块而且味道还差不多。要她也降到那么多，不然就换货。那位女老板说，他们送的当然可以便宜哦，那是回收加工过的，火锅店老板说，那怎么也那么香呢，女老板说是加了芝麻香精的，当然也香。
　　 我当时听后很惊奇。便问火锅店老板，你们这里也有人收你们用过的香油吗？他说有，他们在收拾桌子时，便将所有的香油倒入一个盆中。在把里面的杂质去掉，每过两天就有人来收，2元一斤。
　　 我便替那位女老板说，这样的香油该不卫生啊，你们是大店，还是应该用点好的哦，
　　 他苦笑道，你也知道，现在什么原料都在涨。而卖价根本不敢涨，没办法啊。只要味道没差别，顾客看不出来，当然要选便宜的了啊。
　　
　　 以后我在那个店结帐时在也没看到过那位女老板了。

说说其他的事吧。在上面看到有很多的朋友在食堂吃饭，
　　 如果这里有四川的网友大家应该不陌生。在去年的秋天在四川就发生了好多起的学校食堂中毒案件，
　　在以前是很少发生这样的事的，为什么现在发生得这么频繁了呢？
　　 去年的一个周末，一位防疫站的副站长给我电话，叫我帮他把他的小孩接一下，听他的声音很疲惫，问他怎么了，他说XX县的农村初中发生了食物中毒。昨天早上就到了现场，到现在还没睡觉呢，
　　 他回来后，和他聊起这个事，他说这个食堂是承包给当地镇长的一个亲戚的，以前根本都没干个这行。完全是在乱搞。为了节约成本，什么东西都敢买会来给学生吃。这次是因为吃了变质的东西造成学生腹泻。还好没出人命。
　　 这位副站长管的就是单位食堂这一块。他对我说，现在觉都睡不好。随时电话一响就紧张，在去年下半年，这个市发生学校食物中毒就达近十起，幸运的是，没出现死人之类的事，不然的话他就要下课，
　　 我也在和食堂打交道，综合他的看法，为什么现在的学校食堂这么的脆弱。原因就只一个。因为现在的食堂都承包给私人了，
　　 前几天看了个报道，说在美国。俄国等国家学校每天要给学生免费提供早餐和午餐。有中国的记者问为什么要这样。对方人为这是天经地义的事，怕孩子在家里吃不好。
　　 看到这里我真的汗颜啊！ 我们不但不免费给孩子提供，反而还把孩子当摇钱树。
　　 每个学校的食堂承包者基本上要有相当的关系。不然根本没门，
　　 要给学校交一笔不菲的承包费。学校还要在这里净赚一笔。可悲啊！@
　　
　　 这些钱走那里出呢？好不是在学生的饭菜里来抠。
　　 好多的饭店为了顾及一点自己的生意，对于太歪的东西还是不敢进，但这里就不同了啊，很多的学校都是封闭管理，只此一家你不吃就拉倒。潲水油。勾兑酱油等等的最大买家就是学校， 我到学校去联系生意时。对方更本就不问你有什么证件，而只是问你的价格是多少，
　　 我的那位副站长朋友，在过年时就想办法换了分工，现在在负责饮用水和化妆品了，他对我说管那个如同坐在火药桶上的，在目前这种情况下，无论怎么努力，都看不到什么成绩。而且随时可能栽在上面。

有网友回贴说：

目前的小作坊食品确实是这样的,楼主有良心.但是正规的大型食品生产加工企业还是规范的,所生产的食品也是安全的,可悲的是现在的市场上鱼目混珠,消费者分不清楚到底谁好谁次,特别是很多消费者消费为心理不成熟爱贪便宜等,给了这些黑心商人可乘之机.再说食品加工业-特别是肉制品加工和熟食加工在中国刚起步,成规模的企业没有几家,市场需求量却又很大,相应的管理就像你所说的一样体制不健全,很多小作坊只看到是利益,钻体制管理的孔子,各种经营证件都是通过非正常的渠道拿到的......总而言之,食品消费市场确实乱,乱的不是一时半会能说的清楚的,因此,楼主说话也要不要太片面,吓的大家莫名的恐怖,各位网友也要多了解有关食品消费方面的知识,学会保护自己,别让黑心食品损害了自己的健康.