一、德国有机食品市场现状分析

德国是当今世界上最大的有机食品生产国和消费国。在欧洲，德国有机食品消费值占欧洲生产或进口的有机食品值一半以上。在过去的10年中，德国从事有机农业的农用土地面积增加了53%，1994～1996年增长速率有所减缓，但仍能以10%以上的速率增长。截止1998年底，德国共有注册的有机农场8277家，面积41.7万hm，，占农用土地的2.5%。其中：一半是大田作物，一半是草地和牧场。根据德国中央市场与价格报告委员会(ZMP)的资料显示，1998年德国有机食品销售总额大约为20亿美元，占食品市场份额的2%。预计在未来的几年里，德国有机食品市场仍将以10%以上的速度增长。德国有机食品市场发育如此之好，发展如此之快，有其多方面的因素。

1.政策扶持和法律的保障

鉴于有机农业在环保、健康以及持续发展上的重要性，德国和其他欧盟国家一样，非常重视有机食品的发展。根据欧盟委员会有关"生态农业和农产品及食品的"2092/91条例，专门成立有机农业组织联合体

"有机农业工作组"(AGO)负责制定德国有机农业实施细则，建立自己的有机农业标准体系，明确有机农业生产中允许的投入，怎样对生产、加工、营销环节进行管理和监督，以及从非欧盟国家进口有机食品的要求。目前，德国执行2092/91条例的有机农业认证机构共有59家。有机农业是一种低投人的农业方式，是解决欧盟农产品极度过剩的一种良策。德国和欧盟的其他国家一样对有机农业生产进行补贴，鼓励有机农业的发展。补贴以每公顷200德国马克(约108.7美元)形式直接补贴给农户。

最近AGO与德国中央农产品营销委员会合作开发了全国统一的有机食品标记 "Oeko

Pruefzeichen"，这一标记已经在1999年2月的德国"绿色食品博览会"上公布，并于1999年10月开始实施。申请使用有机标记的农户或加工企业需要与有机标记协会签定一个许可合同。农户每年必须交纳250德国马克作为管理费和认证费。加工企业必须交纳年销售额的0.8%。

2.营销渠道多元化

经过近20年的发展，德国有机食品市场的营销渠道日趋多元化，从早期邻里式小型有机食品店开始一直发展到现在刚兴起的有机食品折扣商店。目前有机食品的出售渠道主要是：（1）农户直销。占有机食品市场份额的20%。1/3的有机水果、蔬菜和家禽通过农户市场直接销售。粮食、牛奶和牛肉，直销较少见。直销市场已经饱和，要想扩展这一营销途径，几乎不可能。（2）有机食品专卖店。占有机食品市场份额的35%。德国出售有机、健康食品的有机食品专卖店大约有4500-5000家，主要的商品有水果、蔬菜和其他新鲜食品，如奶制品、肉类和新鲜配菜等。近几年，这个市场的增长率仍将保持10%的年增长率。（3）有机食品折扣店。由于价格较低，最近开出现的有机食品折扣店非常成功。今后几年将有大的发展。（4）健康食品商店。占有机食品市场分额的10%。作为一种健康食品，这是有机食品消费者唯一的购买动机。（5）传统食品店。占有机食品市场份额的25%。最近几年，主要的食品连锁店对于投资有机食品营销抱有很大兴趣，几个连锁店已经开发了他们自己的有机食品商标。由于零售商强力加入有机食品市场，在今后几年里，预计有机食品市场还将继续增长。（6）网上订购和邮购。德国最主要的邮购服务中心最近已经把它的业务拓展到食品行业，主要是优质高价的食品，其中包括有机食品。

3.食品市场品种的多样化

德国有机食品市场品种非常丰富，主要品种包括粮食、水果、蔬菜、肉、奶、蛋等等。

(1)粮食。由于粮食容易处理、加工，粮食在有机食品市场中分销最为广泛。粮食，通常作为一般零售商进军有机食品市场的先锋产品。在德国的有机粮食市场中，小麦和黑麦占25%，燕麦占15%。进口的有机粮食，主要来自北美、匈牙利、意大利。德国中央市场与价格报告委员会(ZMP)估计大约有3%-4%的有机粮食以普通价格在传统市场渠道中出售。消费者买到的有机粮食大多是加工过的产品。农户直销的很少。零售渠道对于有机面粉制作的面包、蛋糕和其他烘烤食品的兴趣越来越浓。有机面包商店在迅猛增加。

(2)水果和蔬菜。大约1/3的水果和将近50%的蔬菜是通过农户市场直销的方式进行营销。只有大约20%的有机蔬菜和10%的有机水果加工后出售。作为方便食品，速冻的水果和蔬菜开始为消费者接受，并在有机食品市场上占了一席之地。但对于加工企业来说，充足的原料仍然是个问题。

(3)奶制品。德国是欧盟申最大的有机奶生产国。大约50%的有机奶是以普通价格在传统市场渠道中出售。生产有机奶的牧场主要在南巴伐利亚和Baden-Wuenttemberg州。只有8%的有机奶通过直销方式出售。

(4)肉类。有机食品的消费者对肉类的消费相对要少一些。许多有机食品消费者是素食主义者。根据Weihenstephan大学的研究显示：有机肉类的销售额，仍然停留在几年以前的水平，大约占有机食品销售额的1.5%。在传统市场上，猪肉比牛肉好销，但在有机食品市场有机牛肉要比有机猪肉好销。

二、德国有机食品市场存在的主要问题

德国有机食品市场还存在一些问题，主要是销售问题。虽然，人们对有机食品的需求在增加，但并不是所有的以有机农业方式生产的有机产品，都能买个好价钱。德国农户还是很难找到愿意为有机食品支付额外价格的消费者。因此，不是所有在有机农场生产的农产品都能作为有机食品来出售，有很大比例的有机牛奶和肉类等是通过传统的销售渠道以普通价格进行出售。尤其是有机奶制品，往往以普通的价格在传统食品营销渠道中出售。对于许多消费者来说，牛奶已经作为健康食品被接受，所以有机奶不会带来附加利润。德国国内的有机奶和有机肉的分销渠道也没有充分开发。出现这些问题的根本原因在于：（1）疑虑。许多人(大约为36%)不相信贴有有机标记的产品是真正的有机食品。（2）价格。有机食品的价格相对还较高。消费者对价格十分敏感，不会接受过高的价格。大多数有机食品的购买者，愿意或可以为有机食品多支付20%～25%的额外价格。而在有机食品专卖店，价格却往往要高出40%。（3）营销方式与手段。与瑞士、奥地利、丹麦等邻国相比，德国的有机食品营销水平还较低。有机食品专卖店和传统食品店的有机食品柜台，还不能提供全系列的产品以满足消费者的需求。另外，通常新鲜的有机水果和蔬菜并没有想像的那样新鲜，以致不能吸引消费者。（4）鉴别。由于缺乏对有机食品的鉴别，影响了有机食品市场的扩大。